Recept: Rigatoni med skinka, tomat & chilisås.
4 portioner
Tillagning: 60-70 minuter
Ingredienser
1 msk olivolja
2 msk smör
1 gul lök, finhackad
150 g skinka, tärnad
2 vitlöksklyftor, mycket finhackade
1 färsk röd chili, utkärnad och finhackad
2 burkar (800 g) krossade tomater
Salt och peppar
450 g rigatoni eller penne
2 msk hackad färsk slätbladig persilja
6 msk nyriven parmesanost
- Häll olivoljan och 1 matsked smör i en stor kastrull på medel till låg värme. Lägg i löken och stek den mjuk och guldgul, ca 10 minuter. Lägg i skinkan och bryn den lätt, ca 5 minuter. Rör ner vitlök, chili och tomater. Krydda med lite salt och peppar. Koka upp och sjud sedan såsen på medel till låg värme i 30-40 minuter tills den tjocknar.
- Koka pastan al dente* i rikligt med saltat vatten. Låt den rinna av och lägg över den i en varm form.
- Häll såsen över pastan. Blanda i persilja, parmesanost och resten av smöret. Blanda väl och servera omedelbart.
___
* Al dente innebär att man kokar pastan tills där är ett litet tuggmotstånd. Men inte så pass kort tid så att pastan fortfarande är hård.
Ovan är orginalreceptet. Vi gjorde vissa små ändringar. Första förändringen är vitlöken. Vi valde att pressa dem istället för att försöka hacka dem. På så sätt spar man inte lite tid, speciellt för den som är ovan i köket.
Vi valde även att börja koka pastans vatten efter att såsen stått på spisen i 30 minuter. När pastan till slut skulle i tog vi såsen från plattan. Jag tyckte att såsen var lite tunn nämligen och det gjorde susen att låta den svalna lite på en kall platta.
Ska man inte servera flertalet personer eller ha en fin middag är det sista steget onödigt (och slutet på steget innan). Vi hällde bara bort vattnet från pastan och hällde sedan i såsen i den kastrullen och rörde runt.
Ska man dock vara flera personer bör man åtminstone hälla i det sista smöret så att pastan inte klistrar ihop sig till en klump.
Vi valde att skippa persiljan eftersom jag inte är ett stort fan av den växten och det fungerade ändå utan problem. Jag valde även bort parmesanosten. Det blev hur gott som helst ändå. Maträtten har en väldigt söt smak men en brännande känsla, så krydda inte för mycket!
Ovan är orginalreceptet. Vi gjorde vissa små ändringar. Första förändringen är vitlöken. Vi valde att pressa dem istället för att försöka hacka dem. På så sätt spar man inte lite tid, speciellt för den som är ovan i köket.
Vi valde även att börja koka pastans vatten efter att såsen stått på spisen i 30 minuter. När pastan till slut skulle i tog vi såsen från plattan. Jag tyckte att såsen var lite tunn nämligen och det gjorde susen att låta den svalna lite på en kall platta.
Ska man inte servera flertalet personer eller ha en fin middag är det sista steget onödigt (och slutet på steget innan). Vi hällde bara bort vattnet från pastan och hällde sedan i såsen i den kastrullen och rörde runt.
Ska man dock vara flera personer bör man åtminstone hälla i det sista smöret så att pastan inte klistrar ihop sig till en klump.
Vi valde att skippa persiljan eftersom jag inte är ett stort fan av den växten och det fungerade ändå utan problem. Jag valde även bort parmesanosten. Det blev hur gott som helst ändå. Maträtten har en väldigt söt smak men en brännande känsla, så krydda inte för mycket!
Recept: Tikki masala.
4 portioner
Ingredienser
½ dl rapsolja
25 g smör
Salt
2-3 grovt hackade gula lökar
2 röda paprikor i stora bitar
6 kycklingfiléer skurna i kuber om 3 cm
2 burkar hackade tomater
½ dl tomatpuré
½ dl mango chutney
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl matlagningsyoghurt
Färsk koriander
Currypasta
4 vitlöksklyftor
1 stor bit skalad och hackad färsk ingefära
1 röd urkärnad och grovt hackad chilifrukt
2 tsk mortlad kummin
2 tsk mortlad torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk garam masala
4 mortlade kardemummakärnor
Kallt vatten
Ingredienser
½ dl rapsolja
25 g smör
Salt
2-3 grovt hackade gula lökar
2 röda paprikor i stora bitar
6 kycklingfiléer skurna i kuber om 3 cm
2 burkar hackade tomater
½ dl tomatpuré
½ dl mango chutney
1 ½ dl vispgrädde
1 ½ dl matlagningsyoghurt
Färsk koriander
Currypasta
4 vitlöksklyftor
1 stor bit skalad och hackad färsk ingefära
1 röd urkärnad och grovt hackad chilifrukt
2 tsk mortlad kummin
2 tsk mortlad torkad koriander
1 tsk gurkmeja
1 tsk paprikapulver
1 tsk garam masala
4 mortlade kardemummakärnor
Kallt vatten
- Blanda kryddorna till currypastan i en blender/med stavmixer. Tillsätt vatten så en pasta bildas.
- Värm olja och smör i en stor kastrull på spisen och tillsätt sedan lök och en nypa salt.
- Stek på låg värme i 15-20 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
- Tillsätt currypastan och paprikorna, stek i 5 minuter till.
- Tillsätt kycklingen och rör om väl. Koka i 2 minuter.
- Tillsätt sedan krossade tomater, tomatpuré och dl vatten.
- Täck med lock och låt sen sjuda i 15 minuter under omrörning tills kycklingen är genomstekt.
- Ta av locket, rör i mango chutney, grädde och yoghurt. Värm försiktigt.
- Strö över färsk hackad koriander precis innan servering.
- Servera med ris och naan.
____
Ovan är originalreceptet. Det är inte det bästa receptet i världen, men med lite kreativitet går det att skapa en utsökt maträtt.
Två bra sak att veta innan man börjar är att man bör förbereda så mycket som möjligt innan man börjar. Det är en hel del saker som ska göras och då underlättar det om man inte måste stressa. Det andra som är bra att veta är att indisk mat innehåller mycket färska varor. Kan du få tag på färska kryddor istället för torkade i en burk så är det bäst (vilket du kan se i receptet då det för det mesta är baserat på färskvaror). Det går dock att göra på torkade kryddor.
Längst ner på receptet står det att det ska serveras med naan. Detta är ett tunt bröd från Indien. Det är absolut inte ett måste. Vi valde att servera med endast ris och det kändes inte det minsta som om något saknades.
Vi valde även laktosfri grädde, något som kan skapa problem i en del maträtter. Det fungerade dock utan problem i denna.
Detta recept är mycket för kreativitet och experiment. En del av ingredienserna är utan mängd, som vattnet till exempel. Ta det försiktigt, häll lite i taget och framför allt - smaka av!
Kryddmässigt följde vi ganska hårt receptet och jag varnar er, smaken är väldigt mild. Det blev gott, men om man förväntar sig styrka behöver man använda sin fantasi.
Så mitt slutliga råd är; smaka av, smaka av och smaka av lite till!
Två bra sak att veta innan man börjar är att man bör förbereda så mycket som möjligt innan man börjar. Det är en hel del saker som ska göras och då underlättar det om man inte måste stressa. Det andra som är bra att veta är att indisk mat innehåller mycket färska varor. Kan du få tag på färska kryddor istället för torkade i en burk så är det bäst (vilket du kan se i receptet då det för det mesta är baserat på färskvaror). Det går dock att göra på torkade kryddor.
Längst ner på receptet står det att det ska serveras med naan. Detta är ett tunt bröd från Indien. Det är absolut inte ett måste. Vi valde att servera med endast ris och det kändes inte det minsta som om något saknades.
Vi valde även laktosfri grädde, något som kan skapa problem i en del maträtter. Det fungerade dock utan problem i denna.
Detta recept är mycket för kreativitet och experiment. En del av ingredienserna är utan mängd, som vattnet till exempel. Ta det försiktigt, häll lite i taget och framför allt - smaka av!
Kryddmässigt följde vi ganska hårt receptet och jag varnar er, smaken är väldigt mild. Det blev gott, men om man förväntar sig styrka behöver man använda sin fantasi.
Så mitt slutliga råd är; smaka av, smaka av och smaka av lite till!
Recept: Thailändsk räkcurry.
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 45 minuter
Ingredienser
1 tsk olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
5 schalottenlökar, finhackade
2 msk thailändsk grön currypasta
3 msk fiskbuljong
4 dl kokosmjölk
20 råa tigerräkor, skalade och rensade (färdigskalade, vanliga räkor fungerar med)
2 msk hackad koriander
Kokosris till servering (valfritt ris fungerar med)
- Värm oljan i en stekpanna och fräs vitlöken och schalottenlökarna på medelvärme i 2 minuter. Tillsätt currypastan och fräs i ytterligare 2 minuter under omrörning.
- Häll i fiskbuljongen och sjud i 15 minuter på medelvärme. Rör sedan ner kokosmjölken och sjud i 15 minuter till.
- Lägg ner räkorna och sjud i 10 minuter, tills de har fått rosa färg. Tillsätt den hackade koriandern, rör om och servera genast, gärna med ris i kokt kokosmjölk.
____
Ovan är orginalreceptet. När jag och min partner gjort maträtten har vi gjort vissa små ändringar. Vi använder vanliga räkor istället för tigerräkor. Jag som inte äter något från havet brukar ha i tofu och diverse grönsaker. För den som inte gillar räkor föreslår jag att ändå ha med det i matlagningen. Räkorna lämnar ingen stark smak efter sig, men den lyfter upp själva smaken i soppan.
Vi brukar ha i en förpackning tofu. Det finns flertalet varianter så det är bara att testa sig fram. Silkestofun kan vara lite kämpig dock tack vare sin lena yta och mjuka konsistens. Den går lätt sönder så var försiktig om du använder den.
I grönsaksväg brukar jag använda en burk vattenkastanjer (är dom hela föreslår jag att du skivar dom till tunna blad), en burk bambuskott (jag föredrar sorten som är skivad), en burk minimajs, samt en burk med böngroddar.
Dessa grönsaker har själva inte en stark smak, men dom tar åt sig smaken av soppan och svalkar till viss del.
När det kommer till ris har vi testat både basmatiris och jasminris. Båda fungerar bra, men jag föredrar jasminriset, då det är lättare att äta tillsammans med soppan. Vi brukar ha det i olika skålar, så det klibbiga riset är lättare att ta från en skål till en annan utan att kvar riskorn i soppan.
